塩辛の作り方！IidaStyle（笑）

スミイカの塩辛

新鮮なスミイカ
今回は胴体のみ使います。

・肝を崩さぬように取る。

・肝に粗塩をまぶしてキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で一晩寝かす。

・胴体部分の皮、薄皮も綺麗に取り除き軽く粗塩をして二時間ほど冷蔵庫で水分を抜く。

・二時間後、塩を振るい落としてキッチンペーパーで包み冷蔵庫で乾燥？

・翌日、肝を出刃で叩いて気になる方は裏漉しして適当なサイズにカットした身と混ぜてから容器に移して冷蔵庫で熟成

他にも作り方は沢山あるようなのでご参考にどうぞ！